A pancreatite é unha inflamación do páncreas. A patoloxía ocorre en formas agudas e crónicas. A condición ten unha sintomatoloxía bastante específica: dor intensa no hipocondrio esquerdo, ás veces con carácter de faixa, feces fétidas, náuseas e vómitos.
A dieta para a pancreatite pancreática é unha das principais áreas de tratamento da patoloxía. O menú do paciente depende do estado xeral de saúde e do período da enfermidade. É necesario unirse á nutrición médica durante varios meses.
Principios xerais
A nutrición para a pancreatite do páncreas debe ser moderada. Principios básicos da dieta:
- nutrición fraccionada: os alimentos deben tomarse de cinco a seis veces ao día en pequenas porcións;
- os pratos deben ser puré, o que facilita o proceso de dixestión dos alimentos;
- os métodos de cocción permitidos son cociñar ao vapor e ferver;
- as verduras e froitas frescas están totalmente prohibidas, é dicir. non cocido;
- o volume diario permitido de sal non é superior a 5 gramos;
- é obrigatorio tomar infusións e decoccións sobre bagas de rosa mosqueta;
- os pratos que se serven na mesa deben estar quentes - quentes e fríos están contraindicados;
- a conservación, os produtos semielaborados, os alimentos e os produtos graxos / fritos / moi salgados están totalmente prohibidos.
A desviación dos principios da nutrición dietética pode provocar o desenvolvemento dun ataque de pancreatite.
Produtos permitidos e prohibidos
Para reducir a produción de zume pancreático e reducir a carga sobre a glándula inflamada, é necesario excluír completamente da dieta do paciente:
- Sopas cociñadas en caldos ricos de carne, peixe e cogomelos, así como sopas complexas: sopa de repolo, encurtidos, borscht. Quedan excluídos os produtos fríos e lácteos.
- Pan - produtos de horneado de fariña de trigo / centeo de hoxe, masas de follado e doces, tortas fritas con manteiga, tortillas.
- Carne graxa - porco, cordeiro, pato, ganso - salchichas, despoxos, conservas e carnes afumadas.
- Un peixe. Prohíbense as variedades graxas, afumadas, salgadas.
- Leite e produtos de ácido láctico con alto contido en graxa.
- Granos - millo, cebada perlada, trigo, millo.
- Ovos fritos e duros.
- Vexetais - nabo, rabanete, allo, pementa, berinjela, repolo, espinaca.
- Doces - marmelada, xeados, dátiles frescos, uvas, plátanos, figos.
- Condimentos picantes.
- Café, té forte, café, refrescos, zume de uva.
- Graxas refractarias - carne de porco, tenreira, cordeiro.
Ao elaborar un menú para todos os días, é necesario ter en conta as recomendacións dos nutricionistas e usar só produtos aprobados. É:
- pan seco, galletas, galletas caseiras;
- sopas vexetarianas coa adición de puré de verduras - patacas, cabaciñas, cabazas, cenorias - fideos, sémola ou avea;
- carnes magras - polo, coello, pavo - en forma de chuletas de vapor, soufflé, boliñas, carne stroganoff;
- variedades de peixe baixo en graxa - abadejo, carpa, bacallau;
- cereais - avea, sémola, arroz - úsanse para facer cereais, cazolas, pudins;
- produtos de leite baixo en graxa e ácido láctico;
- tortilla ao vapor sen xemas;
- vexetais - patacas, cabaciñas, remolachas, cabaza, coliflor, cenorias, chícharos;
- froitas doces e froitas en forma de mousses, marmeladas, pudins, mazás ao forno;
- salsas - lácteos e cocidos en caldo de verduras (ao usar fariña, esta última non se saltea);
- manteiga e aceite vexetal;
- té débil con limón, auga mineral aínda, decocción de rosa mosqueta, zumes diluídos con auga.
Dieta para a pancreatite aguda
Se falamos de que tipo de dieta se recomenda para o paciente cunha forma aguda de inflamación, esta é a táboa de tratamento 5P. Durante os primeiros dous ou catro días, recoméndase a unha persoa con fame completa. Só se permite a inxestión de líquidos: unha decocção de bagas de rosa mosqueta, Borjomi (sen gas), té débil. A continuación, o paciente pasa á terapia nutricional. O menú pode incluír pratos sen sal, pero ricos en hidratos de carbono.
Unha lista aproximada de pratos que se poden incluír no menú:
- tortilla de vapor sobre proteínas;
- soufflé de carne;
- boliñas de peixe e carne;
- sopas en puré -arroz e avea- e opcións vexetarianas;
- purés de vexetais;
- puré de mingau - arroz, trigo sarraceno, fariña de avea;
- mazás en forma de marmelada ou mousse;
- bebidas de froitas a partir de bagas de rosa silvestre, arandos, groselhas negras;
- té coa adición de leite;
- queixo cottage e pratos a partir del;
- pudins de cereais.
Antes de durmir, podes ofrecer kefir, iogur, un vaso de auga cunha culler de mel disolta nel, ameixas e pasas.
Menú semanal aproximado
Ao elaborar un menú durante unha semana, hai que lembrar que a dieta do paciente debe ser variada. Ao desenvolver un menú para un paciente para toda a semana, podes usar as seguintes recomendacións.
O almorzo pódese servir cunha ensalada de remolacha cocida e compota de froitos secos, 150 gramos de queixo cottage baixo en graxa e unha decocção de bagas de rosa mosqueta, unha tortilla de vapor sen xemas, té débil con galletas, avea ralada e marmelada de bagas, mingau de cabaza, bebida de rosa mosqueta, queixo con galletas, caldo de rosa mosqueta, puré de gachas de trigo sarraceno, compota.
Segundo almorzo: mingau de arroz ben cocido con pasas ao vapor, ensalada de cenoria con aceite vexetal, mazá rechea de albaricoque seco e cocida ao forno, puré de cabaza e cenoria, remolacha cocida, mazá cocida con azucre.
Para o xantar, permítense sopas vexetarianas, por exemplo, borscht, peixe cocido adornado con arroz ben cocido, carne cocida, cazola de queixo cottage, chuleta de polo ao vapor, pasta con carne picada cocida, saltear. Opcións de merenda: marmelada de froitas permitidas, rolo de vexetais, marmelada de bagas frescas, pudim de froitas, patacas ao forno, bocadillos con manteiga e unha porción de queixo, puré de feixóns.
Cea: puré de mazá cocido e iogur baixo en graxa, mingau de arroz con pasas, varenets, vinagreta e iogur, coliflor ao vapor, un vaso de iogur, caviar de cabaciño, kéfir, tortilla ao vapor, leite cocido fermentado, pudim de arroz con leite e iogur baixo en graxa. .
Alternando pratos, podes crear un menú semanal "sabroso" que proporcionará ao corpo do enfermo todas as substancias necesarias, pero ao mesmo tempo o páncreas recibirá unha carga nutricional mínima. Podes atopar receitas para algúns pratos a continuación.
Nutrición para o curso combinado de pancreatite con gastrite ou colecistite
Se a enfermidade subxacente vai acompañada do desenvolvemento de colecistite, o menú pode incluír:
- sopas viscosas feitas con arroz, avea ou sémola;
- puré de mingau, fervido en auga, está estrictamente prohibido engadir leite e manteiga;
- zumes de vexetais, compotas;
- crutóns de pan branco caseiros;
- puré de carne cocida, peixe;
- queixo cottage baixo en graxa.
Cun curso combinado de pancreatite e gastrite, o menú debe incluír puré de sopas de avea, arroz e sémola, ás que pode engadir xema de ovo e un pouco de manteiga, puré de verduras - patacas, cenorias, remolachas - coa adición de leite ou nata. , suflés ao vapor, chuletas, etc. boliñas de carne picada e peixe.
A opción estrita recoméndase só durante o período agudo da enfermidade. Despois da estabilización da enfermidade, a persoa cambia a unha dieta recomendada para a pancreatite crónica.
Características da dieta na infancia
Os principais principios da dieta en nenos son a fragmentación, o grao máximo de moenda, o cumprimento dos requisitos do procesamento culinario e a variedade. As porcións pequenas, se se serven con frecuencia, evitan que o neno teña fame. Neste caso, non hai violación do proceso metabólico.
A inxestión calórica diaria calcúlase en función do peso e da idade do neno. Na fase de remisión, o menú está permitido incluír vexetais e froitas frescas (ata un punto limitado), pero a base da dieta son cereais con leite, pratos de carne picada - polo, pavo, sopas de vexetais sen engadir carne, peixe - fervido. ou cocidos, vexetais cocidos, produtos lácteos. En pequenas cantidades e diariamente, permítese darlle ao neno malvaviscos, marmelada, marmelada, marmelada, mel.
Importante!Ao introducir un novo produto na dieta, é necesario controlar a condición do neno.
Receitas
Ofrecémosche varias receitas para pratos que se poden preparar con pancreatite diagnosticada.
Pudim de tenreira
Moer a polpa de tenreira cocida (130 g) nunha tixela. Engade a sémola (10 g), a clara de ovo batida, a xema e un pouco de auga (uns 1/3 de cunca) ao puré. Engade uns cristais de sal. Untar o molde con aceite, poñer a carne picada preparada e cociñar ao baño maría.
Boliñas de peixe
Moer o peixe magro (300 g) nun moedor de carne. Triturar un cuarto do pan seco e botar os anacos con leite (100 ml). Espremer o pan e mesturalo coa carne picada, engadir un par de proteínas batidas. Engade sal e mestura ben. Formar boliñas pequenas con dúas culleres e ferver en auga con sal ata que estean brandas. Isto levará uns 15 minutos.
Sopa de puré de verduras
Cociña ata que estean completamente cocidas as patacas (2 pezas), as cenorias e medio cabaciño pequeno. Escorrer o caldo nunha cunca separada e cortar as verduras ata facer puré usando unha batidora. Despeje o puré co caldo ata a consistencia desexada e deixe ferver. Cociña durante 3 minutos. Servir quente cunha culler de crema de leite na sopa.
Pudim de peixe
A carcasa do peixe debe dividirse en dous filetes. Ferva o primeiro e esfregue por unha peneira. Moer a segunda parte nun moedor de carne. Combinar ambas masas, poñer xemas de ovo, manteiga, sal. Amasar. Dividir en moldes de porcións e cocer ao vapor.
Soufflé de polo
Moer o polo cocido nun moedor de carne. Engadir xemas de ovo e manteiga á carne picada. Mestura ben. A continuación, engade suavemente as claras batidas á escuma esponxosa. Poñer a masa nun molde e cocer ao vapor.
Sobremesa de plátano
Disolver 2 paquetes de xelatina segundo as instrucións. Engade 250 ml de iogur natural del. Cocer ao vapor algúns plátanos e pexegos pelados. Coloque papel aluminio no fondo do molde de plástico. Forma a sobremesa en capas: migas de biscoito, crema de iogur con xelatina, puré de plátano e melocotón. Capas alternas. Poñer a dozura na neveira para solidificar a marmelada.
O cumprimento dos principios da nutrición dietética na pancreatite é un requisito previo para lograr unha remisión persistente e a longo prazo. O menú para pacientes con pancreatite en adultos e nenos, cun enfoque adecuado para o desenvolvemento, pode ser bastante variado e satisfacer plenamente todas as necesidades do corpo.